Le Grand-Moûtier possédait trois dortoirs : le bas-dortoir ( prolongé par un des niveaux du noviciat) en entresol, qui débouche sur le palier inférieur de l’escalier Renaissance, le grand dortoir ( agrandi également d’un niveau du novicat) aménagé à l’Est. Le haut dortoir, long de 70 mêtres,juste au dessus du réfectoire avec sa superbe voûte en carène de bateau renversé. haut dortoir aménageable aussi en salle de réunion, de concert…
Un important escalier droit renaissance (XVIe) à caissons sculptés et d’une seule volée, comptant trente-cinq marches, conduit aux grand et haut dortoirs. Sa construction peut être rattachée aux constructions des abbesses-princesses de Bourbon, entre 1504 et 1610.